Phở – Món ăn không thể bỏ qua khi đi đến Hà Nội

Phở – Món ăn không thể bỏ qua khi đi đến Hà Nội

Sài gòn có Hủ Tiếu, nhắc đến Hà Nội, không thể bỏ qua món phở hấp dẫn được!!!

Phở, được xem là món ăn quốc hồn, quốc túy của dân tộc Việt Nam. Biết bao nhà thơ, nhà văn nổi tiếng đã phóng bút để viết về cái món ăn đặc biệt này. Tuy nhiên, bài viết ngày hôm nay không phải nói về loại phở truyền thống vẫn hay được ca tụng đó, hãy thử những biến thể khác của nó mà vẫn rất ngon, đó là phở cuốn và phở xào.

Phở xào

phoxaobo
Phở xào bò

Du khách đến Hà Nội, chắc cũng từng nghe tới bản đồ phở tại đây: đó là phở Lý Quốc Sư, phở Thìn, phở  Vui, phở Sướng,…Tuy nhiên, loại phở truyền thống này, ngon nhất chỉ ăn vào lúc sáng sớm. Buổi tối hay đi ăn đêm, hay hôm nào đó cả gia đình muốn đổi bữa đi ăn ngoài, người ta lại thường kéo đi ăn phở xào nổi tiếng ở 45B Bát  Đàn, hay Hàng Buồm, cũng rất gần với những quán phở truyền thống kia.

Phở xào vùng miền khác cũng có, nhưng nhiều du khách sành ăn đã nhận định, ăn ở Hà Nội vẫn có cái chất riêng không lẫn đi đâu được.

Chế biến phở xào nhìn qua thấy có đôi ba phần đơn giản hơn phở thường. Nguyên liệu chính chỉ gồm 3 thứ phở, thịt bò và rau cải, và ít bột đao. Thêm vào đó là chút gia vị như hày tây, hành lá, cà rốt,…Đầu bếp sẽ xào thịt bò ở lửa to, sau khi đã dậy mùi tỏi thì để ra một góc. Tiếp đó, dùng chính chảo đã xào thịt bò để đảo qua bánh phở. Cuối cùng là tới bước xào rau cải. Rau đem xào cùng nước thịt bò còn sót lại để tạo nên vị mềm, ngọt. Xong đâu đó thì bày biện ra đĩa bưng ra cho thực khách.

Từ lúc gọi món tới khi nhận được đĩa phở xào thơm phức này chỉ tốn có 5 -7 phút . Người mới, nhìn bát phở xào có thể lắc đầu chê, gì mà toàn mùi bột đao, gì mà nát thế, mỡ thế, lại còn mùi khói thế. Không giống như phở thường, thơm ngon ngòn ngọt, cái thứ phở xào này, phải ăn càng nhiều mới càng thấy ngon. Nào là sợi phở mềm mượt thấm đẫm vị bò, hay là những rổ giá đỗ, rau xào ăn kèm ngon miễn chê. Phở được xào cho đượm mùi khói, vậy mà khi ăn lại không thấy ám khói tí nào. Rau ăn cùng vẫn giòn ngọt, không hề bị nhũn quá. Cái công thức phở xào cũng chỉ gia truyền thôi, có tò  mò lắm cũng không biết cụ thể thế nào, thôi thì cứ tiếp tục thưởng thức món ngon vậy.

Tại Hà Nội, cũng chỉ có vài hàng phở xào là đúng vị. Bạn có thể tham khảo 2 địa chỉ ở trên cùng một số quán khác như: phở Yến Cửa Bắc.

Phở cuốn

Phở cuốn ngũ xã

Vẫn chỉ là thịt bò và bánh phở, tuy nhiên, món ăn này đặc biệt ở chỗ không động tới tí dầu mỡ nào (tất nhiên là trừ việc xào thịt bò nhé). Bỗng dưng ngày hè nóng nực, muốn ăn món gì đó thanh mát, người ta sẽ nghĩ ngay tới món phở cuốn. Đây là một biến thể thành công của món phở thông thường, đặc biệt gốc gác cũng từ Hà Nội ra.  Phở cuốn ngon nhất phải tới Ngũ Xã, Tây Hồ. Trước kia chỉ là 1 vài quán nho nhỏ, thế mà bây giờ bước vào, đảm bảo bạn sẽ bị hoa mắt trước ma trận phở cuốn ở đây.  Cách làm món phở cuốn: đầu tiên, cắt bánh phở thành hình chứ nhật, chiều dãi cỡ gang tay cuốn vừa ăn. Tiếp tới đem xào thịt bò với tỏi cho thơm, xào lửa to, đảo nhanh tay để thịt bò không bị dai. Cuối cùng là tới rau sống, tuyền những loại ra đặc trưng của xứ Bắc kỳ: rau xà lách, ràu mùi, rau húng,…

Cái đặc biệt của phở cuốn là ở công đoạn cuốn phở.  Trải miếng phở ra, xếp lên đầu là rau xà lách, tiếp tới là cá loại rau thơm còn lại, đặt lên trên cùng là vài miếng thịt bò. Khi cuộn phải chặt tay, tránh để rơi nhân ra ngoài. Nước chấm thì cũng phải có công thức riêng, ba chua một ngọt, ba mặn một chua, ..tùy theo tay người đầu bếp, làm sao phải cho ra được cái vị chua, ngọt, mặn vừa phải. Cũng có nơi người ta thêm ít đủ đủ thái lát, ăn giòn giòn. Chấm một miếng, đưa lên miệng cắn, toàn là vị thanh mát. Món ăn thanh đạm, đơn giản mà cuốn hút vô cùng.

Thời điểm ăn phở cuốn:  Phở cuốn thường không dùng thay một bữa chính mà chỉ để dùng để ăn chơi, ăn lót dạ. Bạn có thể ăn món này vào mọi thời điểm trong ngày. Địa chỉ ăn thì cứ tấp vô một quán dọc đường Ngũ Xã là được. Ngoài ra, các quán này còn bán thêm các món như phở chiên phồng, phở trộn, ăn khá lạ miệng, bạn có thể thử thêm nhé.

Còn những món phở nào nữa mà bạn muốn được giới thiệu, hãy cho chúng tôi biết ngay nhé. Bên cạnh phở, thế giới ẩm thực Hà thành cũng vô cùng đa dạng và phong phú cùng nhiều cảnh đẹp nức tiếng. Điều cần thiết bây giờ là bạn hãy lên kế hoạch cho mình và đến với Hà Nội. Đặt chân tới cố đô nghìn năm văn hiến và khám phá những điều thú vị dành riêng cho mình nhé.

Ở Hà Nội cũng còn bánh mỳ là đặc sản nữa nhé, bạn theo dõi thêm món Bánh Mì Việt Nam trên blog của tôi nữa nhé



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *